Van bloem en water naar een luchtige bodem uit de hete oven. Reken je deeg exact uit met bakkerspercentages, plan terug vanaf het moment dat je wilt bakken, en bak het goed af. Eén gereedschap voor de hele keten.
Nachtelijke Maker · 8 jul 2026 · alles rekent in je browser, niets wordt bewaard of verstuurd
1 · Deeg-calculator
Reken je deeg exact uit
Een pizzaïolo denkt in bakkerspercentages: bloem is altijd 100%, en al het andere is een percentage daarvan. Zo schaalt één recept naar elk aantal bollen zonder gokwerk. Kies een startpunt, stel je bollen in, en de grammen rollen eruit.
Eigen recept (koud gerezen)
Napoletana klassiek
Lange koude rijs (48–72u)
65%
2 · Rijsschema-planner
Wanneer moet ik beginnen?
Goed deeg is vooral een kwestie van timing. Zeg wanneer je wilt bakken, kies je methode, en de planner rekent terug: wanneer kneden, wanneer bollen, wanneer de koelkast in en er weer uit. Koud rijzen (retardering) kost een dag maar geeft veel meer smaak.
24°C
3 · Bakgids
Bakken in een hete oven
Een pizzabodem wil hoog vuur en een gloeiend hete steen. In een echte pizza-oven (Ooni, Effeuno, houtoven) haal je 400–500°C en bakt een pizza in minuten; in een keukenoven duurt het langer en wordt hij minder luchtig. Schuif de temperatuur en zie wat je te wachten staat.
450°C
Baktijd
3–5 min
Draai elke
60 sec
Voorverwarmen
30 min
Draai-timer
00:00
Legt de pizza erin, tik Start bak. Elke draai-interval kleurt het scherm en verschijnt Draaien! — handig als je telefoon naast de oven ligt. Loopt door tot de baktijd om is.
Steen eerst, deeg later. Verwarm de oven minimaal 30 min op vol vermogen; de steen moet gloeiend heet zijn, anders gaart de bodem niet.
Simpel belegt het best. San Marzano-tomaten (ongekruid of alleen zout), fior di latte of buffelmozzarella, verse basilicum ná het bakken.
Niet overladen. Te veel of te nat beleg maakt de bodem drassig; het deeg gaart dan niet goed door.
Blijf draaien. Op hoog vuur bakt de kant naar de vlam/het element het snelst — draai elke minuut voor een gelijkmatige korst.
4 · Voor een feest
Zelf maken of bollen kopen?
Zelf deeg maken is het lekkerst en het goedkoopst, maar voor een groot feest kost het veel tijd en koelkastruimte. Vanaf zo'n twintig gasten wint kant-en-klaar (ingevroren) deeg vaak op gemak. Reken het even uit.
De meeste deegproblemen komen door één van drie dingen: verhouding water/bloem, temperatuur, of te weinig geduld. Klik je symptoom aan.
Het deeg blijft plakken aan alles
Oorzaak: te veel water voor deze bloem, of nog niet genoeg gekneed (gluten niet ontwikkeld). Fix: kneed langer tot het glad en elastisch is; strooi pas dan beetje bij beetje bloem bij. Een sterkere bloem (Manitoba, hogere W-waarde) verdraagt meer water. Verlaag anders de hydratatie een paar procent in de calculator.
Het deeg scheurt zodra ik het uitrek
Oorzaak: te droog, óf koud deeg dat nog niet ontspannen is. Fix: koud deeg scheurt sneller — haal het ruim op tijd uit de koelkast (zie de rijsschema-planner) zodat het op kamertemperatuur komt. Rek uit met de vingertoppen van binnen naar buiten, niet met een deegroller.
De bodem gaart niet goed door
Oorzaak: steen niet heet genoeg, of te veel/te nat beleg. Fix: verwarm langer voor (steen echt gloeiend), en beleg zuiniger — te veel vocht van het beleg trekt in het deeg en houdt de bodem klef.
Weinig luchtige rand (cornicione)
Oorzaak: te weinig rijs, oven niet heet genoeg, of de rand platgedrukt. Fix: geef het deeg genoeg tijd (koude rijs helpt), laat de buitenrand met rust bij het uitrekken zodat de gassen erin blijven, en bak zo heet mogelijk — de plotselinge hitte blaast de rand op (oven-spring).
Deeg is te snel / te ver gerezen (overproof)
Oorzaak: te veel gist voor de tijd, of keuken te warm. Fix: gist schaalt omgekeerd met tijd en temperatuur — voor een lange rijs heb je heel weinig gist nodig (0,1–0,3%). Zet het deeg in de koelkast om de rijs af te remmen. Bollen die inzakken en plakkerig-zuur ruiken zijn te ver; volgende keer minder gist of korter.
Welke bloem?
Tipo 00
W ~250–320
Fijn gemalen, elastisch deeg — de klassieke pizzabloem. Prima voor een rijs tot ~24 uur.
Manitoba
W ~350+
Sterke Canadese tarwe, veel gluten. Verdraagt meer water en lange rijs; meng met 00 voor rek en stevigheid.
Gewone bloem
W ~180–220
Werkt, maar minder rekbaar en luchtig. Houd hydratatie lager en de rijs korter.
W-waarde = de sterkte van de bloem (hoeveel gluten/eiwit). Hoger = meer water en langere rijs mogelijk. Op het pak staat vaak alleen het eiwitpercentage — grofweg is 11–12% een 00 voor korte rijs, 13%+ een sterke bloem voor lange rijs.
Bronnen & zekerheid
Bakkerspercentages & hydratatie-bereik voor Napolitaanse stijl hoog — gangbare pizzaïolo-standaard (AVPN-richtlijn: ~55–62% hydratatie klassiek; thuis vaak 62–70%).
Bak-parameters hete oven (30 min voorverwarmen, 3–5 min @ 450°C, elke minuut draaien) hoog — Ooni Volt 12-praktijk, gedestilleerd uit de eigen kennisbasis.
Ingevroren-bollen-prijzen (indicatief, ter vergelijking) middel — buitenpizzaovenkopen.nl ~€1,50/bol, Papi.nl zuurdesem ~€2/bol; verifieer actuele prijzen bij bestellen.
Rijs-tijdschaling met keukentemperatuur middel — vuistregel (rijs verdubbelt grofweg per ~8–9°C), geen exacte wetenschap; kijk altijd naar het deeg zelf.
Dit is een reken- en planhulp voor thuisbakkers, gedestilleerd uit een eigen pizza-kennisbasis en gangbare praktijk. Deeg leeft — tijden en hoeveelheden zijn richtlijnen, geen wetten; je oordeel aan de deegbal wint altijd. Geen voedselveiligheids- of allergie-advies. 100% client-side, geen account, niets verlaat je toestel.